Сковороды для гриля пользуются все большей популярностью среди профессиональных поваров и владельцев предприятий общественного питания. Это неудивительно, ведь такие сковороды отлично подходят как для приготовления мяса, овощей и других продуктов на гриле, так и для обычной жарки или тушения.
Сковороды-гриль оптом имеет смысл приобретать с запасом, чтобы без проблем пережить пиковые нагрузки и иметь резерв на случай поломки или утери.
Основные типы
Существует три основных типа сковород, которые чаще всего используются в качестве гриль-сковород.
Чугунные
Чугун отличается высокой теплопроводностью и способностью равномерно распределять тепло по всей поверхности сковороды. Блюда, приготовленные в чугунной посуде, получаются особенно аппетитными – мясо подрумянивается с характерной корочкой, овощи приобретают яркий цвет и насыщенный вкус.
Преимуществом чугунных сковород-гриль является возможность использования только природных масел без опасения пригорания блюд.
Из нержавеющей стали
Такие сковороды выдерживают самые высокие температуры, не боятся агрессивной среды гриля. Они легкие, прочные и износостойкие. Готовка в сковородах из нержавеющей стали – удовольствие для любого повара.
Алюминиевые
Алюминий отличается легкостью и хорошей теплопроводностью, что позволяет готовить в таких сковородах с минимальным количеством масла. Но алюминий не так прочен, как сталь или чугун, и со временем может деформироваться.
Критерии выбора
Чтобы выбрать оптимальную сковороду-гриль для своего заведения, рекомендуется обратить внимание на следующие параметры:
- Диаметр и форма. Сковороды могут быть круглыми, овальными или прямоугольными – в зависимости от потребностей и размера гриля.
- Толщина и вес. Чем толще дно сковороды, тем равномернее в ней распределяется тепло. Оптимальная толщина для гриль-сковород – от 4 до 8 мм.
- Термостойкость. Сковорода должна выдерживать высокие температуры гриля, не деформироваться и не терять свойств.
- Антипригарное покрытие. Качественное покрытие защищает от подгорания продуктов и облегчает мытье посуды.
- Удобство ручек. Ручки должны быть устойчивыми, не нагреваться в процессе готовки, удобно лежать в руке.
- Дизайн. Привлекательный внешний вид – не лишний атрибут профессиональной кухонной посуды.
Уход и правила эксплуатации
Чтобы продлить срок службы сковород для гриля и поддерживать их в рабочем состоянии, рекомендуется придерживаться нескольких простых правил:
- Мыть сковороды нужно в теплом мыльном растворе при помощи мягкой ткани или губки. Категорически запрещается использовать абразивные чистящие средства – они могут повредить покрытие.
- При приготовлении блюд на гриле лучше обходиться минимальным количеством масла, чтобы избежать резкого задымления. Достаточно смазать сковороду тонким слоем перед началом жарки.
- Не рекомендуется резко охлаждать горячую сковороду, а также ставить ее на холодную или влажную поверхность – это может привести к деформации дна.
- Не используйте металлические кухонные принадлежности при готовке в сковородах с антипригарным покрытием – это приведет к появлению царапин на поверхности.
Соблюдая эти несложные рекомендации при выборе, использовании и уходе, вы сможете поддерживать ваши профессиональные сковороды-гриль в идеальном состоянии на протяжении долгого времени. А это гарантирует вкусную, ароматную и безопасную еду для ваших гостей.